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7年不调价,奶茶新贵放牛斑如何保持盈利直线上升?

商界记者 张琦 3个月前 1 商界原创

摘要:说奶茶业是中国竞争最激烈的行业之一,并不为过。

说奶茶业是中国竞争最激烈的行业之一,并不为过。由于现金周转快、资金利用率高、投入产出比合理、有保障的回报,每年有大量热钱流入奶茶市场,市场估值近千亿。奶茶行业犹如一片红海,吸引着无数大佬加入其中。

继奶茶妹妹投资嫩绿茶后,歌手俞思远和潮流创意颜程等明星也纷纷投入奶茶市场,加之香港、台湾、韩国等地的连锁加盟奶茶纷纷开入大陆,奶茶行业竞争一度达到白炽化。

然而,一个名为放牛斑的奶茶品牌,在餐饮红利期后入市场,完成了一份7年盈利呈直线上升的成绩单。

放牛斑诞生记

2009年,一个现状让“世界茶王”李瑞河感到焦虑:

尽管其经营的天福集团在香港上市,成为内地最大的茶企,但随着消费群体逐渐老龄化,这个龙头老大在年轻群体中却始终没有话语权,企业迟迟找不到新的增长点。

这让李瑞河常常彻夜难眠。而后,经过反复思考和调研,打入年轻群体成了他的目标。

彼时,复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化,人们的感性消费支出远远大于理性消费的支出。

以地下铁为代表的装修时尚、风格独特、产品吸睛的奶茶店,如雨后春笋般出现在大大小小商超和闹市中心。

被认为是时尚引领者的奶茶行业在这一领域扮演着越来越重要的角色,其市场份额占有率也逐年攀升。

李瑞河当机立断,决定做不一样的奶茶,并取名放牛斑。

在台湾,所谓”放牛班”特指学习成绩排后的班级。而小学时的李瑞河,就是放牛班的一员。

由于出生于普通的茶农之家,李瑞河上完初中后就跟着父亲做茶叶生意。生意场上的耳濡目染,让他早早有了一本自己的生意经。

1961年,李瑞河在台湾开设了第一家“天仁茶店”,到1990年,天仁集团在台湾已经拥有60家连锁店,跨茶艺、参药、观光 等11个行业。随着业务的不断拓展,天仁茗茶陆续在美国、加拿大、日本和马来西亚等国开设了50家连锁店,30年的商海浮沉,让李瑞河成了当之无愧的“世界茶王”。

这款未出世的奶茶新品之所以叫“放牛斑”,李瑞河其实是别有用心:鼓励放牛班的孩子不要灰心,只要脚踏实地地闯,也可以有出息,在社会上有所作为。

一杯匠心奶茶

2010年,年过花甲的李瑞河步入幕后,并将奶茶事业全权交给儿子李家麟。

在李家麟看来,优质茶品必须具备健康安全的原材料,但就目前的市场而言,奶茶原料饱受诟病。

在大陆,奶茶以奶精、糖精、茶精为底料的行情已成为奶茶行业的"潜规则"。据资料查证,奶精的主要成分是氢化植物油,实则是一种反式脂肪酸,摄入过多对人体有危害,而为了增加香味、改善甜度、调节口感,奶茶滥用食品添加剂的现象也尤为突出。

“做给人喝的东西一定要是新鲜和安全的。”

李家麟深知,能让产品在市场上利于不败之地的,一定是食品安全的保证。于是,对产品的严格要求成了放牛斑迈出的第一步:奶茶均由当地7天保质期内的鲜奶和当日萃取的茶汤调配而成,并坚持所有饮品现场调制,其中,波霸珍珠及所有基茶超过3小时就得立即销毁。

此外,李家麟对物料供货商还有一个苛刻的要求:对方必须给出每批出货最近3个月的SGS检验报告,不允许造假。

一次,一个合作3个月的供货商耍了一个小聪明,送来的牛奶虽能喝,却超过了公司要求的7天保质期,底下的员工想讨个巧,准备用这批原料做奶茶,装箱入厂时,李家麟正好来了,他随手拿起一瓶牛奶,闻了闻,随后一脸严肃地呵到:“不新鲜,倒掉!”

这个“意外”让这名供货商再没了与放牛斑合作的机会。从此以后,再也没有供货商和员工敢在原料上动手脚了。

除了对奶源严苛,放牛斑对茶叶的选用,也尤为谨慎。

放牛斑的茶叶,均来自其母公司天福集团自己的茶场。当初,李瑞河来漳浦,先一家一家走访品茶铺,再花了4个月,走烂了2双鞋,选出了几块拥有土层厚达1米以上不含石灰石、排水良好的砂质壤土、有机质含量1%-2%以上,通气性、透水性或蓄水性能好、酸碱度ph值4.5~6.5的好茶场。

优山茶场的老员工王乃灼清楚地记得,李瑞河是全场最忙碌的人,在第一线监督是他的经常便饭,他有时在茶场内操作,有时开着拖拉机巡视茶场,教员工如何采茶,精力充沛。

最让这位茶场工区主任佩服的是,李瑞河品茶鉴茶的功夫十分了得。

一次场里采了7天的茶样,每个茶样取一撮泡两杯茶汤,编号后让老板品鉴。

李瑞河品尝后,当场没说什么,因有事离开了。过了一个星期,他回到优山对王乃灼说:“把那天某某号的茶样再泡来我喝!”饮后,他说这茶样是下雨天采制的,王乃灼一查记录,那天果然下雨。

在员工眼里,李家麟的品茶功夫并不逊于父亲。

“他要求我们也要做到能品鉴出嫩度、条索、色泽均为上乘的好茶,将这些茶叶拿来做奶茶,每次收茶只有十分之一的好茶,被选走做了奶茶原料。”

在研发产品的过程中,李家麟坚持不同口味的茶配合不同的原料,打造出独特的原茶与奶茶,并且结合当地特色推出因地制宜的主打产品。

产品上市前期,他带着团队在实验室里一杯杯地试喝奶茶,有时研制了几个月的新品种,因为试喝效果不好,就会被推翻重新研发……

由于对原料的极致要求,导致放牛斑的成本一直很高,五年时间几乎没有盈利,但李家麟坚持不调价。

快行业中的慢发展

2013年,奶茶行业进入爆发式增长。

市场上涌现出多个奶茶品牌,例如,地下铁、避风塘、大台北等等。避风塘加盟店越来越多,紧随其后的大台北也是步步为营,原本就不平静的奶茶市场很快又吸引了地下铁的频频发力,加上阿二、奶熊等品牌的的先后进入,一时掀起中国奶茶行业新的战火。

然而,大多数奶茶在品牌管理上却存在众多问题,导致消费者对奶茶品牌产生模糊、不可辨别的印象,品牌同质化严重。加之一味追求扩张速度而忽略了产品品质,导致许多奶茶品牌昙花一现,加速了品牌的灭亡。

放牛斑在这轮行业洗牌中不但没有受挫,反而以稳定的速度发展,7年时间没有急于求成快速扩张,而是稳定地发展全国分店178家,并且保证了每家店的品质。

这得益于其品牌对产品品质一惯地坚持、对创新产品的渴望和对加盟商的严格把关。

放牛斑有一套稽核的SOP流程,在与加盟主签订加盟合同时会明确要求依规范执行,在正式经营后采不定期关心与辅导的角度与加盟主保持良好的互动。

每个月都会有几位神秘访客到各个加盟店喝茶,如果发现产品有问题,总部会依事实情况深入了解再采取处理方案。

在选择加盟伙伴时,放牛斑要确定加盟主是本尊、本金、本心的投入,专注事业,认同放牛斑文化,不可贪图暴利,面试通过后,准加盟伙伴将参加为期一个月的培训,培训内容主要是制作茶饮的流程、技术以及服务态度等。之后参加专业知识考试,包括Q品质、S服务、C整洁、P产品的内容,这些都通过了才可以加盟放牛斑。

放牛斑从来不把加盟商当做下属,而是当做一起创业的伙伴,只有这样他们才能认真经营奶茶店并且当做自己的事业。在这样和谐的气氛下,加盟商依总部要求加盟主做到份内应做的每个细节,基本半年到一年时间就可以回本。

如今,放牛斑已经保持了七年持续增长,在奶茶行业犹如一匹黑马获得越来越多消费者的支持和认可。全国178家店,家家门庭若市。

当被问及下一步的计划时,李家麟说目前放牛斑仍处于积极发展的阶段。离目标还有一段距离,要把产品做到极致是一辈子的事情,他要慢慢的来......

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