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便利店迎来风口,7-11罗森全时是怎么做生意的?

郭瑞超 3个月前 1 商界

摘要:在到处都在谈电商对传统零售的冲击时,便利店却在中国经历着快速发展的时期。

在到处都在谈电商对传统零售的冲击时,便利店却在中国经历着快速发展的时期。

由于投资成本低,门店成熟周期短,更贴近购物者等特点,便利店逐渐成为表现低迷的零售市场上新兴的增长动力。根据贝恩公司和凯度消费者指数联合发布的《2016年中国购物者报告》,便利店在2015年实现了超过13%的增长,几乎是2014年增速的两倍。

这个变化在北京地区更为明显,据中国连锁经营协会发布的“2016年中国城市便利店发展指数”显示,2015年,北京市便利店的增速达到了23.5%,成为便利店发展的明星区域。

2004年进军北京市场的日资便利店7-eleven,截至今年2月份最新的店铺数量为213家。另外一家日资便利店罗森,则是2013年开始进入北京市场,目前的店铺数量为48家。全家便利店则是在2014年才进入北京,官网显示店铺数量为24家。诞生于2011年的中资便利店品牌全时,到目前为止在北京地区已拥有300家门店。

便利店究竟是不是一门好生意?这门看上去越来越火热的生意背后暗藏了哪些机遇和风险?

便利店是不是一门好生意?

便利店往往出现在拥有写字楼和住宅区域的综合型商圈,这类区域客流量足够,消费水平高,具有很大的商业潜力。

便利店里的商品五花八门,饭团、便当、面包、酸奶、零食、口罩、袜子、面膜……商品种类基本能够满足人们日常生活所需。相比于之前常见的小卖部,便利店内的商品定价相对较高,在品牌选择上也更加高端。

看上去准入门槛低,毛利润高的便利店,究竟是不是一门好生意?

从北京地区的便利店零售商的销售数据来看,据7-eleven相关人士介绍,目前7-eleven北京的店铺的日均销售额达到2万元以上,日均来客人数达到千人次以上。据媒体报道,7-eleven便利店的单店毛利率平均达32%。

罗森中国区总裁三宅示修也给出了北京地区的店铺经营情况:北京店面的日均销售额在1万到1.5万元之间,来客人数在800到1200人之间,罗森便利店的毛利率能达到30%左右。

诞生于2011年的中资便利店品牌全时,日均销售额达到1万多元,日均来客人数1000人以上,毛利率基本上保证在35%左右,全时总经理向网易财经表示。

从成本端来看,对于一家便利店经营者来说,需要承担的成本包括房租,装修,水电,人力,以及日常经营中的废弃,盘亏(收银不规范、对不上账目的商品费用)等成本。

张某从去年10月份开始以合作经营者的身份经营一家全时便利店,这家便利店地处北京东三环,周围是住宅区和写字楼综合商圈,她从去年7月份开始申请合作经营,经过三个月的时间,从全时手中接手了这家便利店。“当时的营业额达到日均1万2,现在的话平均有1万6左右。”张某说。

她的这家店现在有员工8-9个人,人工成本占销售额的6%左右。其余需要自付的成本还包括20%的水电费,废弃成本和盘亏及店铺日常办公杂费。“废弃成本的话公司规定是5%,在订货的时候根据客流量,天气情况确定订货数量,一般废弃也能控制在这个范围之内。”张某说。

如果是特许加盟的7-eleven店铺,房租、装修和人工费占据日常经营的大部分成本,前期投入的80万元中有一半是装修费用,根据房屋面积和建筑结构的不同,费用可能会有所减少,上述7-eleven相关人士说。

至于日常的水电费用,7-eleven总部会统一承担80%,商品的废弃需要加盟主承担,和销售额成正比,所以主要看加盟者的经营管理水平。

对于便利店来说,主要赢利点来自于自有商品,尤其是鲜食。

便利店内的商品分为日配和非日配,日配商品包括快餐,饭团,便当,关东煮,包子等,在张某所经营的便利店里,这些商品的销售占比为60%左右。“主要还是靠这些吃的来吸引顾客,饮料和休闲食品卖的也不错,大概占20%多。”张某说。“便利店内的装修布局也是统一设计,基本上你进店一路走过去会依次看到关东煮,快餐这些热食,饭团,便当,酸奶这些冷藏食品,还有面包,零食等等。”

鲜食的受欢迎程度在各个便利店中都有体现。三宅示修说,罗森在北京有一个明显的特征,自有商品的占比比其他地区高,北京地区罗森自有商品的销售占比为45%左右,在其他地区,这个比例为35%左右。在7-eleven,像饭团、好炖这些日配商品的占比也达40%左右。

怎么加盟一家便利店?

目前,国内的便利店零售商基本上都开放了加盟,对便利店业态跃跃欲试的人,加盟一家便利店是进入这个行业的方式之一。

在便利店迎来快速发展时期的北京,7-eleven一共拥有213家店铺,其中70%左右为加盟店铺。据7-eleven相关人士介绍,7-eleven的加盟方式有两种,A型加盟为特许加盟,需要加盟主自己负责房租,装修,可以不亲自经营,准备资金约为80万元,目前7-eleven特许加盟店铺数量仅为两家。

该人士认为,特许加盟店铺数量较少,主要是因为成本,特许加盟要求加盟者自带店铺,还要负责装修费用,前期投入较高。

相比之下,委托加盟的店铺数量更多,这种方式是7-eleven将直营店铺直接转给委托者进行经营,店铺,装修和设备均由711提供,准备资金约35万元,需加盟者亲自参与运营管理。两种加盟方式中,711会为加盟店提供每个月80%的水电补贴。

上述711相关人士表示,两种加盟方式的分成均是阶梯式分成,平均来看,特许加盟中,总部分成不超过4成,而委托加盟差不多正好相反。

据此前媒体报道,委托加盟的分成则分为三个档次:单月销售总利润在4万元以下的加盟主分成48%,4万元至10万元的部分分成32%,10万元以上部分分成22%。

如果一家7-eleven便利店的日销达到平均水平2万元,按照32%的毛利率来算的话,月毛利达到192000元,根据阶梯分成比例:40000*0.48+60000*0.32+92000*0.22=58640元,委托加盟的加盟主可以分得毛利58640元。

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日资便利店罗森目前在北京地区的店铺数量为48家。其中委托经营的店铺数量为12家,其余为直营店。

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罗森在北京有B、C两种委托经营方式,前期分别需要投入33万元和30万元左右资金,用于加盟费,保证金和培训费。此外,B型经营者还需自己负责房租和装修费用。

三宅示修表示,罗森的加盟店都是盈利的,资产投入按照约定的模式在做,并非像有些品牌已经背离原有的约定模式,增加加盟者的投资。

另外一家中资便利店全时,是北京地区店铺数量最多的便利店零售商品牌。据全时总经理杨波介绍,全时目前主要靠合作经营开展业务,即总部选好店铺,经营一段时间招募合作经营者,合作经营者在经过培训之后接手店铺,双方进行毛利分成。

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据媒体报道,2014年进入北京市场的全家便利也将于今年正式开放加盟,全家官网显示,目前的加盟形式包括三种,需要自有资金最低30万元起。

目前,北京的便利店品牌的经营方式,以直营和委托/合作经营为主。朱佳骅认为,从便利店发展演进来看,几乎一定是先委托/合作经营,再开放特许加盟。对于便利店来说,必须在条件成熟的情况下才能全面放开加盟:比如供应链是否成熟;在当地的品牌接受度是否足够;盈利模式是否成熟;加盟店是否可控这些都是影响放开加盟的重要因素。

而过度扩张特许加盟往往会适得其反,由于对加盟店缺乏控制,很多门店质量非常差,出现了拒绝售卖鲜食,使用多种进货渠道,专门挑高毛利的小品牌产品卖等问题,而这些问题又最终导致加盟店经营不善。

去年315,全时加盟店被查出售卖过期关东煮,这被普遍认为是快速加盟扩张暗藏的风险。全时在去年暂停了特许加盟,“翻牌扩张”也成为过去时。

“北京便利店尚处在迅速发展阶段,我们看到7-eleven等便利店已经开放特许加盟,但这种模式发展不会过快,也不应该很快,这并不是坏事。”朱佳骅说。

经营便利店的风险在哪儿?

1.同质化

我们身边出现了越来越多的便利店,它们往往拥有统一的品牌标识,考究的店铺陈列,面积在100到120平米之间,配备人员十余人不等,商品从关东煮、包子、烧麦等鲜食到休闲零食和日用品,店内拥有达2000-3000个SKU……在这种快速发展热潮中,同质化成为便利店容易面临的经营风险。

这种风险首先来自于备受欢迎的鲜食。

三宅示修说:和其他品牌相比,罗森的特点在于食品安全性的保障以及商品结构的管理。在上海,罗森拥有独家合作的第三方厂家供应店铺的鲜食,这在很大程度上保证了产品的差异化。

然而在北京,它没能找到一家鲜食专供工厂。目前罗森的做法是寻找不同的工厂供应不同的商品,并提供技术指导。由于没能达成专供,罗森的技术存在流失的风险,产品的差异化没法得到保障。

罗森也考虑过自建工厂,不过难点在于拿到自有工厂的食品生产许可证,三宅示修说。

不仅罗森,在竞争激烈的环境中,便利店市场的各大玩家均面临着这样的风险。7-eleven相关人士认为,在目前的北京便利店市场上,从消费者的角度来看,还没到区分哪家商品更好的程度。“不过未来的趋势一定是这样的,即消费者追求商品的品质化,”他说。

追求商品的品质化,需要对消费者需求敏锐的感知度,强大的产品研发能力和供应能力,而这正是考验便利店竞争力的关键。

2.城市房租走高 便利店面临盈利挑战

城市房租成本不断走高,便利店零售商面临实现店铺扩张同时保证利润的难题。对于特许加盟者来说,店铺租金也占据了日常经营的大部分成本。

根据中国指数研究院发布的《2016年中国商业地产发展年报》,从各代表城市优质零售物业首层租金情况来看,2016年,除深圳外,一线城市租金水平均维持高位,上海各季度租金均高于其他城市,第二、三季度租金达43.2元/平米/天,二线代表城市中杭州租金水平较高,已赶超深圳,各季度租金均超35元/平米/天;武汉租金在代表城市中较低,2016年第三季度租金为11.2元/平米/天。高企的房租成本成为便利店从业者不可回避的问题。

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(图片来源:《2016年中国商业地产发展年报》)

3. 来自互联网和资本的竞争

便利店行业的另外一个看点来自互联网和资本。

线上零售正缓慢蚕食线下零售。贝恩公司和凯度消费者指数发布的《2016年中国购物者报告》显示,2013年,60%的线上零售额增长为自然增长,而2015年,线上零售额的自然增长率为53%,47%的增长来自于线下渠道的转换。

资本和技术的介入则为便利店行业增添了更多可能,从之前的社区O2O到现在的互联网便利店,便利店市场迎来了新玩家。

面对新型便利店的竞争,上述7-eleven相关人士认为北京便利店市场的蛋糕还没做到那么大,从便利店和其他行业的竞争来看,新进入者能够教育用户,更好地促进便利店业态的发展。7-eleven北京的侧重点仍在门店的拓展以及商品的研发。

全时目前在线上的动作是接入了第三方外卖平台。“现在北京便利店行业受到了高热度的关注,很多资本想进入,”杨波说,“但是便利店最重要的还是在线下,线下的产品,运营管理,物流等各个方面的整合能力和盈利能力。”

罗森则推出了自己的APP,增强和消费者之间的沟通,据三宅示修透露,北京地区的APP会员数量在3万多人左右,2015年引入APP会员的上海地区,则拥有40多万个会员。

三宅示修表示,罗森要强化的是商品力和为顾客提供的便捷性,他举了一个例子:比如甜品,要让顾客选择只有在罗森便利店才能买得到的甜品。

“其实,作为渠道,便利店和电商各有自己的生存空间,不容易正面冲击。”朱家骅认为,如果放眼线上线下融合的“新零售”生态,便利店更是其中非常重要的一环,与电商相互补充。便利店在城市中的高密度分布可以帮助电商解决“最后一公里”的问题,便利店本身的即时性也很好地补充了电商,在以后,便利店通过提供一系列生活服务甚至可以为电商引流。这也正是未来便利店的重要发展方向之一。

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