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北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚
2017-03-13 16:07:38 2473

来源:吴晓波频道作者:巴九灵

文/巴九灵

小巴见过很多会玩的互联网创业者,但餐饮业这帮人实在太会玩,吓得小巴再也不敢说自己是个吃货了。

便所主题餐厅,餐具和美食都像便便(请自行脑补);水货餐馆,不提供餐具,请手抓吃海鲜;叫个鸭子,额,你确定这是一家餐厅吗……可惜,这些略显奇葩的网红餐厅营销过火,日子却过得不太好,甚至有些已经停业了。

就连有着“互联网餐饮鼻祖”之称的黄太吉,曾因开奔驰送煎饼、美女老板娘等营销一炮而红,最高估值达12亿,如今关门过半;另一家同样大名鼎鼎的雕爷牛腩不仅高管出走,业绩也下滑严重。

北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚

除了网红餐厅,许多老牌饭店也难逃倒闭的命运。数据显示,2016年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%。但是餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超100%,北上广深仅半年就有16万家餐厅关门。

不对啊,明明吃货越来越多,为什么新的旧的餐厅都纷纷倒闭?吃货们到底想要怎样的餐厅?餐饮业创业者该往哪里走?小巴采访了几位大头,来听听他们的看法。

北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚

秦朝

餐饮老板内参创始人

“网红餐厅过度营销,最终出现瓶颈”

餐饮业处在一个转型升级的高速风口,机遇和挑战的烈度是以往餐饮人从未遇到的。餐饮业正在经历一场大洗牌。

餐饮老板内参作为行业垂直新媒体,看到两极现象。

一方面,大量缺少品牌势能,品类赛道定位不清,人才、资本、战略处于竞争低维的传统餐饮和中小餐企,面临来自巨头、房租、人力成本、获客成本、采购成本等多重挤压,使得“餐饮越来越不好做”,导致负增长甚至关店;

另一方面,我们却又看到像乐凯撒榴莲披萨、喜家德水饺、九毛九山西面馆、巴奴毛肚火锅等一批与品类划等号的品牌在强势扩张,并逐步形成集供应链优势、品牌势能、产品创新、人才优势、选址拿铺等于诸多优势一体的马太效应。

这些品牌的创始人几乎都是从过去高度竞争的行业:IT、家电、快消等跨界而来,甚至在用这些行业白热竞争的策略来冲击餐饮业。

随着消费升级和餐饮消费群体的年轻主流化,具有清晰产品和品类定位,且拥有品牌势能的餐企将大大降低获客成本,加大行业的竞争门槛,有可能形成大树底下不长草的残酷局面。这是餐饮创业者值得关注的趋势。

北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚

除此之外,最近几年,一波跨界人才进军餐饮业,借助互联网社交媒体传播的力量,也出现了一大批“网红”餐厅,比如我们熟知的雕爷牛腩、黄太吉、人人湘、水货等。

但过于强调“用餐体验”和“好玩”,过度依赖营销,忽略在产品、营运等基础层面的“功夫”,容易造成根基不稳、舍本逐末的“跑偏”现象,最终出现瓶颈。

正如星巴克创始人霍华德所说:“建立一个影响久远的伟大品牌,首先要具备一个有吸引力的产品。这一点无可替代。”

餐饮业是一个勤行,过去这个“勤”更多体现在体力劳动上,而移动互联网时代,这个勤对脑力的要求更高,对老板自身的与时俱进、知识迭代、打法升级等都是一场新的竞赛和挑战。当然这也是推动餐饮这个古老传统行业快速发展的大机遇。

北上广深半年倒了16万家餐厅,吃货的钱太难赚

田广利

《餐饮邦》创始人

餐饮定位者

“好看、好玩是给顾客的附加价值,餐厅的主要价值在于好吃、好喝”

过去一年,餐饮业倒闭率高的原因很多:

当前餐饮业产能严重过剩:过去5年有很多从制造业、