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发现身边生意经:只选烂铺的披萨店

3个月前 1 商界

摘要:商界导读:2009年投资开匹萨店的陈生,4年后,他的店面开出十多家,在大众认为匹萨店是属于必胜客等外来企业的“专利”,而陈生是怎样让他的匹萨店遍地开花的?

【《商界》记者/雷祖波】我们身边存在着许许多多的生意人,即便都是经营着同样项目的生意,收效却有大不同,他们或高收入,或微薄利润。这些利润的高低则是他们的各自的经营手法不同。商界招商网推出“发现身边的生意经”,关注您身边的那些经营业态,以飨网友。同时我们也欢迎您加招商网微信(文章末又微信提示),提供您身边有趣的经营案例,我们会及时和您联系。

本文的主人公,是2009年投资开匹萨店的陈生,4年后,他的店面开出十多家,在大众认为匹萨店是属于必胜客等外来企业的“专利”,而陈生是怎样让他的匹萨店遍地开花的?

店面只选“烂铺”

与同行不同是陈生匹萨店选择旺铺开店而选择在偏僻角落里,在业内人看来他选择商铺都是“烂铺”,且店铺面积只有十几平方米,如果赶到午晚餐高峰期顾客必须要在外面排队等候,这会造成一些不愿意等待顾客主动离开。

即使有顾客流失陈生依然不改选铺原则他理由是:

一是对于匹萨店而言,只有午晚两餐客流量大一天最多也就5个小时,处于客满阶段剩余大部分空间都是空着如果选择开旺铺、大店为了四五个小时需求,支付高额店铺租金实在不划算。再说了在美国棒约翰开是小店,在香港很多匹萨店为了节约租金成本,是开在地下室。而在内陆却是开大店,为了满足高峰期人人有位置坐,却会在客少时极大降低利润。

所以他参照必胜客在国外模式——匹萨站选择了缩小堂食主打外卖策略,他就可以选择地点并不热闹地方充分降低租金,用十几部电单车就可以覆盖很大送货半径,腾出店里空间做成有文化品位空间。第二家店开业十多天就实现了盈亏平衡,也让他找到了快速盈利模式。

二是目前商铺租金已经占到餐饮业近50%成本,而未来租金还会有继续上升趋势,选择旺铺在人力成本也会继续上涨,同时无疑是给自己下套。

三是陈生指出开匹萨饼店,就看中它现金流非常充裕,每天都有进账。而所有材料供货商基本都会给至少月账期,所以钱就可以腾出来干很多事。这就能够保证他稳步扩张速度,但是如果选择旺铺现金流就不会那么充裕了,随时都有资金链断裂可能。

半夜卧底找厂家

陈生透露做吃东西来不得半点小聪明,只有实打实才能吸引顾客、留住顾客所以陈生给定制策略是,做精品匹萨打中端市场如:匹萨店使用核心设备是烤箱国产只需6000元,进口是8.6万元,但是这优秀和普通之间区别,所以陈生店里全部都是进口烤箱,这部分投资占到了总投资80%。

为了找到最好食材,陈生可以整夜守在必胜客外等打烊后,厨房把垃圾袋扔出来时,便去翻垃圾里废弃包装纸盒上面印着产品厂家联系方式。他店里食材和餐饮用具材料都是国内最顶端供货厂商都是给肯德基、星巴克供货企业。在陈生眼里声誉和安全比任何都重要任何细节都有可能毁了,你只有大品牌供货商才能靠得住。

为了又使用精品又控制成本,陈生努力寻找源头厂商。有一次为了找到吸管供货商他凌晨4点多,蹲守在一家连锁店门口,看人家卸货找到纸箱上标注生产商。虽然顶级供货商价钱比较贵,但省掉分销商加价环节比批发市场,低一档次产品还要便宜。

另外由于奶酪是做匹萨关键,所以陈生用奶酪都是全球大名鼎鼎澳洲安佳集团产马苏里拉芝士,但他芝士每年价格波动非常大,冬夏价格几乎相差一半,于是他与供货商商议买期货不买现货。他结合杂志公布国际奶酪价格曲线,在低位时买进期货。例如与供货商约定先付30%定金,一次性订购100件产品,而供货商每月只发20箱就避免了价格波动影。

敢于公布匹萨秘方

陈生匹萨店是以销售榴莲匹萨名震江湖。全国很多同行都纷纷模仿复制速度,比IT界山寨产品还要快,产品被复制陈生并不害怕他甚至在微博上公开原材料、配方等“秘密”。

陈生解释道餐饮是微创新过程厨师,不需要创造一类食品只需要调整食材搭配就能创造出新菜品。就以匹萨为例,原产意大利那不勒斯到美国后人们,加了菠萝造就了经典“夏威夷匹萨”,只要掌握了这个原理就不怕同行模仿,而且他已经储备了大量新品如粗粮饼底、荞麦饼底、芒果匹萨,还有很多让人意想不到原料。同行抄这一款他下一款已经出来了根本不怕竞争。

人人可做股东

陈生指出谷歌研究院院长彼得·诺威格有个著名定律:当公司市场占有率超过50%以后,就不要再指望在市场占有率上翻番了。诺威格定律决定了在市场占有主导地位公司,必须不断开拓新财源才能长盛不衰。到目前为止开拓新财源有效途径只有两条扩展或转型。

业内老大必胜客就选择了前者,大力扩张并实施多元化产品策略试图通过引入米饭、粉面等品类蚕食中式快餐市场。2013年必胜客高调表示投资7亿元再开150家分店。

必胜客做法也引起了不少同行追捧,不过行业老大冲动在陈生眼里只会让其失去匹萨专家品牌和地位,留给像创业者机会。他逻辑很简单人是愿意吃公司食堂拉面还是拉面馆里拉面?专业性才是立足根本。

同时陈生时刻警惕着跟必胜客保持距离,力求做出风格在店铺装修色调、印刷品设计等方面,都刻意避开必胜客影响在陈生看来,即使你产品是极具创新性。但如果你跟必胜客有一点相像地方,顾客就会觉得你在抄袭,顾客产生了这种感觉根本不利于小品牌生存和成长。

陈生匹萨店还有最大特点,员工也可以股东匹萨店命运就与员工紧密结合在一起,匹萨店好员工收益就更好所以员工,都会努力干将匹萨店当做家。

具体做法是他给每家店出让了10%分红权给员工,如果做得好90后初中毕业生,也能拿到10万元年薪。

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